Name: Demi-glace caseiro de ossos bovinos
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 14 h
Total time: 15 h 30 min
Yield: rendimento variável
Ingredients: 1 maço de salsão; 3 cenouras grandes em cubos; 3 cebolas grandes cortadas em quartos ou sextos; Azeite, quanto baste para regar; 4 kg de ossos bovinos com tutano (articulações ou canela); 250 g de gelo; Água, quanto baste para cobrir; Manteiga a gosto para finalizar (opcional)

LISTA DE COMPRAS

Ingredientes

1 maço de salsão
3 cenouras grandes em cubos
3 cebolas grandes cortadas em quartos ou sextos
Azeite, quanto baste para regar
4 kg de ossos bovinos com tutano (articulações ou canela)
250 g de gelo
Água, quanto baste para cobrir
Manteiga a gosto para finalizar (opcional)

Rende: rendimento variável

PASSO A PASSO

Como fazer Demi-glace caseiro de ossos bovinos?

Marque cada etapa conforme concluir.

Distribua o salsão, a cenoura e a cebola em uma assadeira e regue com azeite. Disponha os ossos em outra assadeira. Asse tudo a 200 °C por cerca de 1 hora.
Transfira os ossos e os legumes para uma panela grande e cubra com água. Acrescente o gelo e cozinhe em fogo bem baixo por 6–8 horas, sem deixar ferver; o caldo deve apenas borbulhar de leve. Complete com água se necessário.
Retire os ossos e os pedaços grandes de vegetais e coe. Leve o caldo à geladeira por 6 horas e remova a gordura solidificada da superfície. Volte ao fogo médio e reduza o líquido até restar aproximadamente metade do volume. Coe novamente, deixe esfriar e armazene refrigerado ou congele em porções.
Para usar como molho, aqueça uma colher (sopa) do demi-glace em fogo baixo com um pouco de manteiga e mexa até encorpar.

Receita de Demi-glace caseiro de ossos bovinos

Ingredientes

Como fazer Demi-glace caseiro de ossos bovinos?

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