Receita de Legumes assados na manteiga com pesto

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de azeite para os legumes
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 dentes de alho com casca levemente amassados
• 2 abobrinhas em tiras
• 2 cenouras em tiras
• 2 cebolas em tiras
• 15 vagens
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de manjericão
• 1 dente de alho ralado para o pesto
• 1 colher (sopa) de pinoli ou castanhas
• 1/4 de xícara de parmesão ralado
• 6 a 8 colheres (sopa) de azeite para o pesto
• Suco de limão a gosto
• 1 cubo de gelo (opcional)

Rende: 6 porções (estimativa)