RECEITA DO ACERVO

Receita de Queijo Minas caseiro com coalho

Name: Queijo Minas caseiro com coalho
Prep time: 20 min
Cook time: 12 h
Total time: 12 h 20 min
Yield: cerca de 300 g
Ingredients: 2 litros de leite integral pasteurizado refrigerado (não UHT); Coalho líquido na dose indicada pelo fabricante para 2 litros; 2 colheres (sopa) de água filtrada para diluir o coalho; ½ colher (chá) de sal, ou a gosto

Preparo: 20 min
Cozimento: 12 h
Rendimento: cerca de 300 g

LISTA DE COMPRAS

Ingredientes

2 litros de leite integral pasteurizado refrigerado (não UHT)
Coalho líquido na dose indicada pelo fabricante para 2 litros
2 colheres (sopa) de água filtrada para diluir o coalho
½ colher (chá) de sal, ou a gosto

Rende: cerca de 300 g

PASSO A PASSO

Como fazer Queijo Minas caseiro com coalho?

Marque cada etapa conforme concluir.

Aqueça o leite até 35–37 °C; sem termômetro, ele deve ficar morno, próximo à temperatura do corpo.
Dilua o coalho na água filtrada, misture ao leite por cerca de 30 segundos, tampe e deixe repousar sem mexer por 40–60 minutos, até firmar como um pudim.
Corte a coalhada em cubos de aproximadamente 2 cm e faça alguns cortes inclinados até o fundo. Aguarde 5 minutos e mexa delicadamente por mais 5–10 minutos, até o soro amarelado se separar.
Transfira para uma peneira forrada com pano limpo. Misture o sal com cuidado, feche o pano e deixe escorrer. Para moldar, coloque a massa em um recipiente próprio para alimentos com furos e leve à geladeira, com um prato embaixo.
Depois de 2–3 horas, vire o queijo. Deixe dessorar por 8–12 horas no total; o rendimento varia conforme o leite e o tempo de drenagem.

Receita de Queijo Minas caseiro com coalho

Ingredientes

Como fazer Queijo Minas caseiro com coalho?

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