Em uma tigela, dissolva o fermento no leite morno.
Coloque os outros ingredientes e aos poucos a farinha de trigo, até ficar no ponto de abrir.
Divida a massa em duas partes e deixe crescer.
Recheio
Enquanto a massa cresce, tempere os tomates e a cebola com sal, pimenta-do-reino, orégano e óleo.
Montagem
Abra as duas partes da massa.
Cubra o fundo da forma refratária retangular com uma parte da massa aberta.
Acrescente uma camada de presunto, uma de queijo e outra de rodelas de tomate temperado.
Cubra o recheio com a outra parte da massa e pincele a massa com a gema batida.
Leve para assar em forno quente, pré-aquecido, até a massa dourar, e sirva quente.
Dica: para verificar se a massa está crescida, pegue uma pequena porção da massa antes de dividir em duas partes, faça uma bolinha e coloque em um copo cheio de água. Quando a bolinha subir, a massa estará no ponto.
