RECEITA DO ACERVO

Receita de Massa napolitana de pizza com fermentação longa

Name: Massa napolitana de pizza com fermentação longa
Prep time: 1 h
Cook time: 2 min
Total time: 1 h 2 min
Yield: 6 discos
Ingredients: 1 kg de farinha de trigo tipo 00; 650 ml de água fresca, divididos em 405 ml e 245 ml; 25 g de sal; 2 g de fermento biológico seco granulado; Farinha, quanto baste para polvilhar; Azeite, quanto baste para untar os recipientes

Preparo: 1 h
Cozimento: 2 min
Rendimento: 6 discos

LISTA DE COMPRAS

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo tipo 00
650 ml de água fresca, divididos em 405 ml e 245 ml
25 g de sal
2 g de fermento biológico seco granulado
Farinha, quanto baste para polvilhar
Azeite, quanto baste para untar os recipientes

Rende: 6 discos

PASSO A PASSO

Como fazer Massa napolitana de pizza com fermentação longa?

Marque cada etapa conforme concluir.

Misture a farinha, o sal e o fermento em uma tigela grande. Despeje 405 ml de água e misture. Após 2 ou 3 minutos, adicione o restante da água aos poucos e trabalhe a massa continuamente por cerca de 15 minutos, até ficar elástica. Cubra e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
Transfira para uma bancada enfarinhada e estique e dobre a massa ao meio por aproximadamente 3 minutos. Deixe repousar 15 minutos e repita as dobras mais 2 ou 3 vezes. Divida em 6 partes e coloque em recipientes individuais untados com azeite. Tampe e leve à geladeira por 24 a 48 horas.
Abra cada porção, cubra a gosto e asse em forno de pizza bem quente, com calor superior e pedra aquecida, por cerca de 2 minutos, ou até a massa assar e dourar.

Receita de Massa napolitana de pizza com fermentação longa

Ingredientes

Como fazer Massa napolitana de pizza com fermentação longa?

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