Name: Spaghettini com ragu de cogumelos, limão e teia de parmesão
Prep time: 25 min
Yield: 4 porções (estimativa)
Ingredients: 1 kg de cogumelos variados; Azeite de oliva, para refogar; Molho de soja, a gosto; Pimenta-do-reino, a gosto; 1 colher (sopa) de manteiga; 350 g de spaghettini; 2 L de água (estimativa), para cozinhar a massa; Sal a gosto, para a água da massa; 2 colheres (sopa) de cebolinha picada (estimativa); 1 limão-siciliano (raspas e suco); 40 g de parmesão ralado na hora (estimativa); Água do cozimento da massa, para emulsionar

Receita de Spaghettini com ragu de cogumelos, limão e teia de parmesão

Preparo

25 min

Rendimento

4 porções (estimativa)

Spaghettini com ragu de cogumelos, limão e teia de parmesão

As quantidades de água, cebolinha e parmesão são estimativas editoriais, pois a legenda não as especifica. A legenda também cita uma pitada de amido sem indicar onde usar; o ingrediente foi omitido.

PASSO A PASSO

Como fazer Spaghettini com ragu de cogumelos, limão e teia de parmesão?

Marque cada etapa conforme concluir.

Retire os talos mais fibrosos dos cogumelos e limpe os chapéus com papel-toalha. Pique-os bem finos, até obter uma textura semelhante à de carne moída.
Aqueça azeite em uma frigideira e refogue os cogumelos até ficarem bem dourados e perderem a umidade. Tempere com molho de soja e pimenta-do-reino e reserve.
Cozinhe o spaghettini em água fervente com sal, retirando-o 3 minutos antes do tempo indicado na embalagem. Reserve uma concha da água do cozimento. Transfira a massa diretamente para a frigideira com os cogumelos, junte a água reservada, a manteiga, o suco e as raspas de limão. Misture até formar um molho cremoso. Finalize com cebolinha.
Para a teia, espalhe parmesão ralado em camada fina sobre uma assadeira antiaderente. Asse a 160 °C por cerca de 12 minutos, até derreter e dourar. Espere esfriar completamente e quebre em pedaços. Sirva sobre a massa.