800 g de mandioca de mesa (mandioca mansa/aipim/macaxeira) vendida para consumo culinário por fornecedor comercial identificável, descascada em pedaços de 4 cm e sem fibra central após cocção; não usar raiz silvestre ou de origem incerta
150 g de cebola
10 g de alho
20 ml de óleo
1.600 ml de água
120 g de couve em tiras finas
14 g de sal
1 g de pimenta. Sem alérgenos principais declarados; conferir rótulos.
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PASSO A PASSO
Modo de preparo
S01 (0–7 min): em fogo médio, refogue I02 em I04 por 4 minutos; junte I03 por 1 minuto.
S02 (7–12 min): adicione I01, I05 e 10 g de I07. Volume inicial estimado 2,7 L, ocupação 54%.
S03 (12–47 min): espere bolhas contínuas, reduza para fogo baixo e cozinhe parcialmente tampado 30–35 minutos, até a mandioca se desfazer sob pressão do garfo. Retire fibras rígidas visíveis.
S04 (47–55 min): desligue e triture parcialmente com mixer, mantendo-o submerso.
S05 (55–62 min): volte ao fogo baixo, junte I06 e cozinhe 4–7 minutos, até murchar e ficar verde intensa. Ajuste I07/I08.
S06 (62–67 min): se necessário, ajuste com água quente em 100 ml. Sirva ou resfrie pela regra comum.
Receitas claras, sem excesso
