RECEITA DO ACERVO

Receita de Doce barba de dragão de fios de açúcar

Name: Doce barba de dragão de fios de açúcar
Prep time: 30 min
Ingredients: 500 g de açúcar ou maltose; 100 ml de água; 1 colher (sopa) de vinagre branco ou suco de limão; 100 g de amido de milho ou farinha de arroz, para polvilhar

Preparo: 30 min

Tempo estimado; o resfriamento até a calda ficar maleável e as dobras podem levar mais tempo. A calda a 140 °C causa queimaduras graves; aguarde amornar antes de tocar.

LISTA DE COMPRAS

Ingredientes

500 g de açúcar ou maltose
100 ml de água
1 colher (sopa) de vinagre branco ou suco de limão
100 g de amido de milho ou farinha de arroz, para polvilhar

PASSO A PASSO

Como fazer Doce barba de dragão de fios de açúcar?

Marque cada etapa conforme concluir.

Em uma panela, misture o açúcar ou a maltose com a água e o vinagre ou suco de limão. Cozinhe em fogo médio até a calda chegar a 140 °C. Sem termômetro, pingue um pouco em água fria: a calda deve endurecer e formar uma bolinha firme.
Despeje com cuidado sobre uma superfície antiaderente e deixe esfriar até ficar morna e maleável. A calda estará muito quente; não toque nela enquanto estiver quente.
Com as mãos limpas e levemente polvilhadas com amido ou farinha de arroz, trabalhe a massa até ficar uniforme e forme um anel grosso. Estique-o em um círculo, dobre ao meio e puxe novamente. Repita as dobras e o alongamento, polvilhando mais amido para separar os fios, até obter uma trama fina.

Receita de Doce barba de dragão de fios de açúcar

Ingredientes

Como fazer Doce barba de dragão de fios de açúcar?

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