RECEITA DO ACERVO

Receita de Pizza bianca de três queijos com poolish e biga

Name: Pizza bianca de três queijos com poolish e biga
Prep time: 3 h 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 1 pizza grande
Ingredients: Poolish: 200 g de farinha de trigo; 200 g de água; 2 g de fermento biológico seco.; Biga: 200 g de farinha de trigo; 100 g de água; 2 g de fermento biológico seco.; Para finalizar a massa: 8 g de sal; 4 g de fermento biológico seco; 8 g de azeite; cerca de 100 g de farinha de trigo.; Cobertura: muçarela, gorgonzola e parmesão a gosto; azeite para regar.

Preparo: 3 h 20 min
Cozimento: 20 min
Rendimento: 1 pizza grande

Além do tempo informado, a massa precisa fermentar por 24 horas na geladeira antes da modelagem.

LISTA DE COMPRAS

Ingredientes

Poolish: 200 g de farinha de trigo; 200 g de água; 2 g de fermento biológico seco.
Biga: 200 g de farinha de trigo; 100 g de água; 2 g de fermento biológico seco.
Para finalizar a massa: 8 g de sal; 4 g de fermento biológico seco; 8 g de azeite; cerca de 100 g de farinha de trigo.
Cobertura: muçarela, gorgonzola e parmesão a gosto; azeite para regar.

Rende: 1 pizza grande

PASSO A PASSO

Como fazer Pizza bianca de três queijos com poolish e biga?

Marque cada etapa conforme concluir.

Prepare o poolish misturando a farinha, a água e o fermento indicados. Em outra tigela, combine os ingredientes da biga. Cubra ambas as tigelas e deixe fermentar na geladeira por 24 horas.
Junte a biga e o poolish. Acrescente o sal, o fermento adicional e o azeite. Adicione aos poucos a farinha reservada, até a massa ficar macia e manejável. Sove em uma bancada enfarinhada.
Transfira para uma tigela untada com azeite, cubra e deixe descansar por 1 hora e 30 minutos em temperatura ambiente. Modele uma bola e deixe descansar por mais 1 hora e 30 minutos. Abra a massa com as mãos e coloque em uma forma untada. Regue com azeite e asse em forno preaquecido a 250 °C por 7 a 10 minutos.
Distribua os três queijos e regue com mais azeite. Volte ao forno por mais 7 a 10 minutos, até a massa dourar e os queijos derreterem.

Receita de Pizza bianca de três queijos com poolish e biga

Ingredientes

Como fazer Pizza bianca de três queijos com poolish e biga?

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