Receita de Sopa cremosa de beterraba e leite de coco

Ingredientes

• 450 g de beterraba cozida
• ½ cebola roxa
• 1 pedaço de gengibre fresco de 3 cm, sem casca
• 400 ml de leite de coco
• 300 ml de água
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de sementes de coentro, opcional
• 2 colheres (chá) de vinagre de arroz ou de maçã
• Ervas frescas ou brotos para finalizar