Name: Três preparos de merengue: francês, suíço e italiano
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 55 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 3 preparos
Ingredients: Merengue francês:; 100 g de claras de ovo; 200 g de açúcar refinado; Merengue suíço:; 125 g de claras de ovo; 250 g de açúcar; 17 g de amido de milho; 1 colher de sopa de suco de limão; Merengue italiano:; 80 g de claras de ovo; 225 g de açúcar cristal; 50 ml de água

Receita de Três preparos de merengue: francês, suíço e italiano

Preparo

30 min

Cozimento

2 h 55 min

Rendimento

3 preparos

PASSO A PASSO

Como fazer Três preparos de merengue: francês, suíço e italiano?

Marque cada etapa conforme concluir.

Merengue francês: bata as claras em velocidade média-baixa até espumarem. Desligue a batedeira, adicione uma colher de açúcar e bata em velocidade média por cerca de 20 segundos. Repita até incorporar todo o açúcar. Raspe as laterais da tigela e bata por mais 10 minutos. Coloque em saco de confeitar, modele suspiros e asse a 100 °C por 75 minutos. Deixe esfriar.
Merengue suíço: misture as claras e o açúcar em uma tigela sobre uma panela com água quente, sem deixar o fundo tocar na água. Mexa até a mistura atingir 65 °C ou até que os cristais de açúcar não sejam mais perceptíveis ao esfregar um pouco entre os dedos. Bata por cerca de 7 minutos, até ficar firme e a tigela esfriar. Incorpore o amido e o suco de limão. Use para formar uma pavlova e asse a 90 °C por 1 hora e 40 minutos.
Merengue italiano: leve a água e o açúcar ao fogo até a calda atingir 118 °C. Enquanto isso, bata as claras em velocidade média até ficarem espumosas. Com a batedeira ligada, despeje a calda quente em fio fino sobre as claras, evitando atingir o batedor. Bata por cerca de 7 minutos, até formar picos firmes e a tigela esfriar.

Receita de Três preparos de merengue: francês, suíço e italiano

Ingredientes

Como fazer Três preparos de merengue: francês, suíço e italiano?

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