RECEITA DO ACERVO

Receita de Feijoada Completa

Name: Feijoada Completa
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 12 porções
Ingredients: 1 kg de feijão preto (de preferência o carioquinho); 500 g de bacon em rodelas; 500 g de linguiça calabresa em rodelas; 400 g de carne seca (ou charque), hidratada e desfiada; 300 g de costela suína em pedaços; 200 g de lombo suíno em pedaços; 100 g de paio em rodelas; 400 g de paio defumado em rodelas (opcional); 2 folhas de louro; 1 cebola grande picada; 5 dentes de alho picados; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 1 galinha do mato ou galinha caipira desfiada (opcional, para dar sabor)

Preparo: 30 min
Cozimento: 2 h 30 min
Rendimento: 12 porções

LISTA DE COMPRAS

Ingredientes

1 kg de feijão preto (de preferência o carioquinho)
500 g de bacon em rodelas
500 g de linguiça calabresa em rodelas
400 g de carne seca (ou charque), hidratada e desfiada
300 g de costela suína em pedaços
200 g de lombo suíno em pedaços
100 g de paio em rodelas
400 g de paio defumado em rodelas (opcional)
2 folhas de louro
1 cebola grande picada
5 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 galinha do mato ou galinha caipira desfiada (opcional, para dar sabor)

Rende: 12 porções

PASSO A PASSO

Como fazer Feijoada Completa?

Marque cada etapa conforme concluir.

1. Deixe o feijão de molho na véspera: cubra com água fria por pelo menos 12 horas. Na manhã seguinte, escorra, lave bem e reserve.
2. Hidrate a carne seca na véspera também: deixe de molho na água (troque a água 3 vezes). Na manhã seguinte, cozinhe em água limpa por 30 minutos, escorra, retire o excesso de osso e corte em tiras ou desfie.
3. Em uma panela grande ou panela de pressão, coloque a costela suína, o lombo, a folha de louro e cubra com água. Leve para ferver e cozinhe por 20 minutos. Adicione o feijão escorrido e cozinhe em panela de pressão por cerca de 40 minutos, ou até que o feijão esteja bem macio.
4. Enquanto isso, em uma frigideira grande com um fio de azeite, doure o bacon em fogo médio até ficar crocante. Retire e reserve.
5. Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o bacon frito e as carnes defumadas (calabresa, paio, lombo defumado) cortadas em rodelas. Refogue por 5 minutos.
6. Quando o feijão e as carnes brancas estiverem cozidos, abra a panela de pressão, adicione as carnes defumadas refogados, a carne seca desfiada, sal e pimenta a gosto. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar.
7. Ajuste o tempero final. Se necessário, adicione mais sal. A feijoada deve ficar com um caldo encorpado e escuro.
8. Para servir: acompanhe com arroz branco soltinho, couve refogada no alho, farofa de bacon, fatias de laranja, molho de pimenta caseiro e torresmo crocante. Monte os pratos com arroz, feijoada generosa e os acompanhamentos à parte.

Receita de Feijoada Completa

Ingredientes

Como fazer Feijoada Completa?

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