Receita de Salada de legumes assados com pesto de manjericão

Ingredientes

• 2 cenouras em pedaços
• 1 abobrinha em pedaços
• 1 cebola roxa pequena em fatias grossas
• 1 xícara de vagem cortada ao meio
• 3 colheres (sopa) de azeite para os legumes
• Sal e pimenta a gosto
• 3 dentes de alho levemente amassados
• 1 xícara de manjericão
• 1 colher (sopa) de amêndoas (opcional)
• 1 dente pequeno de alho para o pesto
• Suco de 1/2 limão
• 4 a 5 colheres (sopa) de azeite para o pesto
• 1/4 de xícara de parmesão ralado

Rende: 4 porções (estimativa)